Думать, будто не любишь британскую кухню, равноценно заявлению во всеуслышание - "Я не люблю Джейми Оливера". Ну что ты, что ты такое говоришь, тише ты, можно не покупать соус и ступку для трав с его фейсом, необязательно пересматривать все его шоу, но не любить его – это же бесчеловечно. Вот кто еще может с такой нежностью рассказывать о перловке и ее кремовой текстуре, чтоб захотелось пойти и ее приготовить немедленно?! Вот кто еще научил готовить тысячи тысяч людишек?
Вот и британская кухня – вы можете не понимать любовь к овсянке, фаршированию желудков желудками, жирным подливам и не любить фунтовые кексы (это возможно?), но нельзя не признать самобытность и красоту кухни туманного Альбиона. Оливер Твист, Шерлок Холмс, Джей, Джордж, Карл, и маленький мохнатый Монморанси питались именно блюдами британской кухни (ну, Оливеру, конечно, иногда приходилось туго).
Блюдо, которое мы сегодня будем готовить, называется «toad in the holes», что в дословном переводе означает «жабки в норках», наверное, потому что толстые мясные сосиски выглядывают из пудинга аки жабки (ох уж этот английский юмор). В традиционном варианте, в большой прямоугольной форме запекают жидкое тесто и большие мясные сосиски, которые при подаче поливают овощной подливой или соусом. Мы же сделаем шаг в сторону от банальностей стандартов, приготовим пудинги в порционных формочках, сосиски возьмем коктейльные или нарежем обычные тонкими кружочками, и придадим блюду пикантности медово-горчичным соусом с кисло-сладкими нотками.
Столько лет знаю о существовании йоркширского пудинга, но ни разу его не готовила. А зря, потому что тесто делается на раз-два-три, печется молниеносно, а булочки такие мягкие, вкусные и невероятно нежные… Кстати, пудинги можно сделать порционными и подавать к ростфибу, жирной свинине, и подавать, предварительно полив их густым горячим соусом.
Процесс приготовления
Соедините при помощи венчика молоко (180 мл) и яйца (2 шт.).
В несколько приемов добавьте молочно-яичную смесь в муку (60 г), размешивая венчиком. Нужно тщательно взбить тесто венчиком, чтоб насытить его воздухом, от этого напрямую зависит, как поднимется пудинг. И никаких разрыхлителей не понадобится. Добавьте щепотку соли. В смеси, возможно, останутся комочки муки, но вы из-за них не тревожьтесь, пока мы закончим все приготовления, мука уже разойдется в тесте. Просто перемешивайте венчиком тесто каждые 3-5 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов.
В форму, в которой вы будете запекать йоркширский пудинг, налейте оставшееся растительное масло, и отправьте ее в разогретую духовку примерно на 10 минут, чтоб масло хорошенько нагрелось.
Тем временем мелко нарежьте лук (60 г) и половину зеленого яблока, и поджарьте лук до золотистости в 2 ст.л. растительного масла, в отдельной сковороде. Когда лук будет почти готов, добавьте яблоки, и, помешивая, подержите на огне еще пару минут, пока яблоки не станут мягкими.
Обжаривайте сосиски или кружочки сосисок примерно 8 минут, периодически переворачивая, чтоб они аппетитно поджарились со всех сторон.
Если вы используете мясные сосиски в натуральной оболочке, крупные, как у меня, то их вначале нужно поджарить целиком до золотистой корочки в сковороде с растительным маслом (3 ст.л.), примерно по 40-60 секунд с каждой стороны. А потом нарежьте каждую сосиску на кружочки одинаковой толщины.
Если вы используете маленькие сосиски, коктейльные, то не нарезайте их, просто начните поджаривать в растительном масле. Кстати, именно для этого рецепта предпочтительнее брать масло максимально нейтральное, чтоб не добавлять в и без того многогранный вкус лишние нотки.
Добавьте в сковороду к сосискам мед (1 ст.л.), горчицу (3 ч.л.). Лучше комбинировать два вида горчицы, так вкус будет более необычным, добавьте поджаренные лук и яблоки. Помешивая, держите на огне еще две минутки.
Достаньте из духовки форму, залейте в нее тесто, не доходя до края 3-4 см, можно больше. Тесто немного смешается с маслом, все ок, этого мы и добиваемся. Наливайте осторожно, масло может шипеть и стрелять.
В середину формы с тестом выложите кружочки сосисок в ряд, или если они маленькие, – поперек.
Выпекайте в духовке 15-20 минут, а если запекаете в одной большой форме все тесто - увеличьте время выпекания еще на 7 минут. Тесто начнет подниматься, края могут заворачиваться, дождитесь уверенной корочки.
Рекомендовано подавать со сливочным картофельным пюре с добавлением мелко-нарезанного поджаренного бекона, ароматного тертого сыра и свежего зеленого лука.
Запах по кухне разносится потрясающий, вкус у блюда замечательный – супер-нежный пудинг, который будто тает во рту, пикантные мясные сосиски в необычном соусе, сладость лука и кислинка яблока, а все вместе – гармония английского ужина. Будьте добры, передайте кружевную салфетку, сэр. Прошу Вас, мэм. Благодарствую, сэр.
